Serve è un addensante per le salse..
esistono 3 tipi di roux:
-Bianco
-Biondo
-Bruno
il colore del roux e dato dalla cottura del burro..piu' il burro cuoce piu il colore diventa scuro..
Il roux può essere sia liquido che solido
-Liquido:Si ottiene facendo fondere il burro e poi aggiungendo la farina (in uguale dose)
-Solido:Si ottiene incorporando la farina al burro (a temperatura ambiente)
Inoltre il roux e la base della salsa besciamella.
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